2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月08日
精选习题
2024-02-08 11:27:07
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判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案:对

3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案:对

4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案:对

单选题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  • A:化学
  • B:生物学
  • C:物理学
  • D:卫生学

答 案:B

2、当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。

  • A:病人家属
  • B:病人亲属
  • C:上级领导
  • D:当地卫生防疫部门

答 案:D

3、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  • A:社会公德
  • B:行为道德
  • C:劳动道德
  • D:国家公德

答 案:A

4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。

  • A:层酥清楚
  • B:层酥暗淡
  • C:没有层次
  • D:略有层次

答 案:A

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

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