判断题

1、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

5、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

单选题

1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

• A：水油面与干油酥软硬不一致
• B：剂子风干发生结皮现象
• C：开酥时生粉用得太多
• D：水油面与干油酥比例不适当

答 案：C

2、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

4、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

• A：春秋
• B：秦汉
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

5、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B