判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

2、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

4、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

单选题

1、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

2、调制冷水面应()。

• A：用力揉搓，静置醒面
• B：注意掺水比例，水温适当
• C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
• D：将面醒透，必须用冷水

答 案：D

3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

• A：特点
• B：质感
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

4、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

• A：化学膨松剂
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD