判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案:错
2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案:对
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案:对
4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
5、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案:错
单选题
1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()
答 案:C
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
答 案:C
3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
答 案:A
4、在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。
答 案:A
5、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
答 案:D