2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月06日
精选习题
2024-02-06 11:32:44
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判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案:错

2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案:对

3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

5、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案:错

单选题

1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

  • A:植物种子
  • B:动物脂肪
  • C:煤焦油
  • D:化学药品

答 案:C

3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  • A:精盐
  • B:白糖
  • C:料酒
  • D:植物油

答 案:A

4、在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

  • A:泡打粉
  • B:碳酸钠
  • C:碳酸氢钠
  • D:碳酸氢胺

答 案:A

5、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

  • A:油脂
  • B:糖粉
  • C:蛋清
  • D:琼脂

答 案:D

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