判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

5、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

单选题

1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

5、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：琼脂

答 案：D