判断题
1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
答 案:错
2、厨房的设备使用前必须培训()
答 案:对
3、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案:错
5、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()
答 案:错
单选题
1、小苏打在()分解,放出二氧化碳。
答 案:C
2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
答 案:D
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案:C
4、()毛利率应从高。
答 案:B
5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
答 案:D