2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月02日
精选习题
2024-02-02 11:20:01
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判断题

1、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案:错

2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。

答 案:对

3、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。

答 案:对

单选题

1、米粉可与( )等直接排和为一体。

  • A:豆粉、胡萝卜、豌豆泥
  • B:薯粉、小米粉、芋头
  • C:薯粉、小米粉、豆粉
  • D:豆粉、山药、土豆

答 案:C

2、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

  • A:10%
  • B:12%
  • C:15%
  • D:16%

答 案:C

3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

  • A:风干
  • B:鼠害
  • C:脱水
  • D:变色

答 案:B

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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