2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日
精选习题
2024-02-01 11:28:14
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判断题

1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案:错

2、用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

答 案:对

3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案:对

4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案:错

5、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

答 案:对

单选题

1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  • A:烟酸和尼克酸
  • B:草酸和植物酸
  • C:水溶性维生素
  • D:脂溶性维生素

答 案:B

2、饮食产品成本的三要素是()。

  • A:主料、辅料、调味品
  • B:主料、配料、调味品
  • C:主料、配料、水
  • D:主料、配料、人工

答 案:B

3、通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  • A:方形
  • B:圆形
  • C:长条形
  • D:各种不同形态

答 案:D

4、毛利额是()三项内容的和。

  • A:成本、费用、利润
  • B:成本、税金、利润
  • C:费用、税金、利润
  • D:费用、税金、成本

答 案:C

5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  • A:视黄醇
  • B:钙化醇
  • C:生育酚
  • D:硫胺素

答 案:D

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