判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案:错
2、用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()
答 案:对
3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案:对
4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案:错
5、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
答 案:对
单选题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
答 案:B
2、饮食产品成本的三要素是()。
答 案:B
3、通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案:D
4、毛利额是()三项内容的和。
答 案:C
5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
答 案:D