判断题

1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

单选题

1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()

• A：烟酸和尼克酸
• B：草酸和植物酸
• C：水溶性维生素
• D：脂溶性维生素

答 案：B

2、饮食产品成本的三要素是()。

• A：主料、辅料、调味品
• B：主料、配料、调味品
• C：主料、配料、水
• D：主料、配料、人工

答 案：B

3、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

• A：方形
• B：圆形
• C：长条形
• D：各种不同形态

答 案：D

4、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、利润
• B：成本、税金、利润
• C：费用、税金、利润
• D：费用、税金、成本

答 案：C

5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D