判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

• A：维生素在机体内可以自行合成
• B：维生素供给机体能量
• C：维生素是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案：D

3、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

• A：140~170℃
• B：170~200℃
• C：200~240℃
• D：240~280℃

答 案：C

4、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD