判断题

1、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

4、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

单选题

1、下列设备中工作时需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空调设备
• C：通风设备
• D：电烤箱

答 案：D

2、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

• A：饭前便后不洗手
• B：生食淡水鱼虾
• C：吃了尚未杀死幼虫的肉制品
• D：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

答 案：D

3、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：榄仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

4、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD