判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

3、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案：对

4、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

单选题

1、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：生理和劳动
• C：食欲
• D：对维生素

答 案：B

3、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

• A：主坯太硬
• B：主坯太软
• C：主坯调好后，放置时间太长
• D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

答 案：D

4、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

• A：原料购买标准
• B：成本标准
• C：投料标准
• D：标准原料成本

答 案：D

5、肉类脂肪含( )较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A