判断题

1、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

3、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

单选题

1、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

• A：科学性
• B：全面性
• C：预防性
• D：完整性

答 案：B

2、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

• A：5%
• B：5.5%
• C：0.5%
• D：4.5%

答 案：B

3、层酥类点心，成品不酥的原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：C

4、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B