判断题

1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

4、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

5、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

单选题

1、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

3、干油酥经才能成团。()

• A：搓擦
• B：摔哒
• C：揉搓
• D：搅拌

答 案：A

4、伊府面的成熟顺序是()

• A：煮-烤-闷
• B：煮-炸-炒-闷
• C：煮-炸-闷-炒
• D：蒸-炸-炒-闷

答 案：C

5、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：辅料
• C：调料
• D：原料

答 案：D