判断题

1、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

4、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：对

单选题

1、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

2、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

• A：糯米粉
• B：籼米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

3、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

4、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD