判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

单选题

1、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B

2、蒸虾饺应采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

3、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：D

4、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

• A：霉菌
• B：副溶血性弧菌
• C：沙门氏菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

5、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C