2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月24日
精选习题
2024-01-24 11:27:17
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判断题

1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案:错

2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

3、制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。()

答 案:错

4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案:对

单选题

1、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A:米面等
  • B:米类
  • C:面粉类
  • D:杂粮类

答 案:A

2、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  • A:蒸
  • B:煎
  • C:炕
  • D:炸

答 案:A

3、使用黄花菜应选用()为较。

  • A:色金黄开花有光泽较干者
  • B:色金黄,末开花,有光泽,较干者
  • C:色金黄开花有光泽干透者
  • D:色金黄未开花有光泽干透者

答 案:D

4、下列品种中用捏的方法成型的是()。

  • A:烧卖
  • B:蒸饺
  • C:馄饨
  • D:春卷

答 案:B

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

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