判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案:错
2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案:对
3、制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。()
答 案:错
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案:对
单选题
1、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
答 案:A
2、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
答 案:A
3、使用黄花菜应选用()为较。
答 案:D
4、下列品种中用捏的方法成型的是()。
答 案:B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案:ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案:BCDE