判断题

1、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

2、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

• A：牛肉
• B：猪肉
• C：鱼肉
• D：鸡肉

答 案：C

3、荞麦品种中品质较好的是()。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：A

4、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血压
• D：致畸形作用

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD