判断题

1、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

4、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

单选题

1、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

2、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

3、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

• A：调整劳动关系
• B：调整工资关系
• C：调整工作时间
• D：调整休息时间

答 案：A

4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

• A：烫面
• B：半烫面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD