判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

2、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案：错

单选题

1、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

2、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

4、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC