判断题

1、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

4、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

单选题

1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

• A：促进体内钙和磷的代谢
• B：延缓衰老和记忆力减退
• C：促进生育
• D：促进凝血

答 案：A

2、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

3、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
• D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

答 案：B

4、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

• A：叠酥
• B：擀酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD