判断题

1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

• A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
• D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案：B

2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

• A：根茎类
• B：叶菜类
• C：薯类
• D：茄果类

答 案：A

3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐败菌
• B：供给热能
• C：增进食欲、促进肠胃蠕动
• D：防治小儿不良性腹泻

答 案：B

4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：水油酥

答 案：C

5、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C