2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日
精选习题
2024-01-17 11:23:28
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判断题

1、()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

答 案:错

2、用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

答 案:对

3、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

答 案:错

4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

5、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

答 案:对

单选题

1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

2、糕粉是用()加工制成的。

  • A:糯米
  • B:大米
  • C:粳米
  • D:籼米

答 案:A

3、正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则,加强企业经济核算,都具有重要的意义。

  • A:按斤论价
  • B:按两论价
  • C:按质论价
  • D:按量论价

答 案:C

4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  • A:各种燃气的压力不同
  • B:各种燃气的热值不同
  • C:各种燃气的相对密度不同
  • D:各种燃气的燃烧速度不同

答 案:B

5、某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

  • A:0.4
  • B:0.667
  • C:1.5
  • D:2.5

答 案:C

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