判断题
1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案:错
2、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案:错
4、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()
答 案:错
单选题
1、制作饴糖的较好原料()。
答 案:A
2、晶饼皮所用的主要原料是()
答 案:C
3、化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。
答 案:B
4、小麦的()中,除含有大量蛋白质外,还含有纤维素、维生索和脂肪,营养价值较高。
答 案:B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案:AEF
2、直接安全技术的主要措施是()。
答 案:BCD