2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月17日
精选习题
2024-01-17 11:21:21
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判断题

1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案:错

2、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案:对

3、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案:错

4、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()

答 案:错

单选题

1、制作饴糖的较好原料()。

  • A:碎大米
  • B:白薯淀粉
  • C:玉米淀粉
  • D:马铃薯淀粉

答 案:A

2、晶饼皮所用的主要原料是()

  • A:糯米粉
  • B:面粉
  • C:澄面
  • D:粘米粉

答 案:C

3、化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

  • A:铁
  • B:砷
  • C:铅
  • D:锌

答 案:B

4、小麦的()中,除含有大量蛋白质外,还含有纤维素、维生索和脂肪,营养价值较高。

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚芽

答 案:B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

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