判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案：对

单选题

1、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。

• A：生产
• B：巧克力
• C：西点
• D：饼干

答 案：C

2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

3、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。

• A：220℃
• B：100℃
• C：150℃
• D：240℃

答 案：C

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

3、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30