判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
2、功能性面点就是药膳。
答 案:错
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
单选题
1、西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
答 案:C
2、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案:C
3、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
答 案:B
多选题
1、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案:15-30