判断题
1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案:对
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案:对
4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案:错
5、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
答 案:B
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
答 案:D
3、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案:A
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案:C
5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
答 案:C