2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月09日
精选习题
2024-01-09 11:25:26
收藏

判断题

1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案:对

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案:对

3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案:错

5、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  • A:延伸性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:可塑性

答 案:D

3、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:以销定进
  • B:以进促销
  • C:储存保销
  • D:勤进快销

答 案:A

4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  • A:大包酥
  • B:小包酥
  • C:叠酥
  • D:混酥

答 案:C

5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

  • A:明酥
  • B:暗酥
  • C:松酥
  • D:水油酥

答 案:C

更多推荐
微信扫码添加老师微信