判断题

1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

• A：延伸性
• B：弹性
• C：韧性
• D：可塑性

答 案：D

3、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：大包酥
• B：小包酥
• C：叠酥
• D：混酥

答 案：C

5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：水油酥

答 案：C