判断题

1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

答 案：错

2、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案：错

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

单选题

1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：涨性大
• B：涨性小
• C：色白
• D：涨性适中

答 案：A

2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

3、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

2、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

3、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案：演示法