判断题

1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案：对

2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：对

3、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

答 案：对

单选题

1、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

2、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：籼米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案：计算机辅助设计