判断题
1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()
答 案:对
2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案:错
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案:对
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案:错
5、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案:错
单选题
1、制作冰花蛋散开皮时要()。
答 案:A
2、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。
答 案:D
3、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()
答 案:A
4、广式月饼、春卷是品种。()
答 案:B
5、米粉面坯中的"煮芡法"工艺,煮芡时必须沸水煮芡,其原因是()。
答 案:B