2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日
精选习题
2024-01-05 11:23:12
收藏

判断题

1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

答 案:对

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案:错

5、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案:错

单选题

1、制作冰花蛋散开皮时要()。

  • A:扫油
  • B:扫水
  • C:扫油水
  • D:不扫油水

答 案:A

2、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

  • A:矾和碱
  • B:矾
  • C:碱
  • D:盐

答 案:D

3、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()

  • A:顺一个
  • B:顺时针
  • C:泥时针
  • D:时顺时针时逆时针

答 案:A

4、广式月饼、春卷是品种。()

  • A:轻馅
  • B:重馅
  • C:半皮半馅
  • D:无馅

答 案:B

5、米粉面坯中的"煮芡法"工艺,煮芡时必须沸水煮芡,其原因是()。

  • A:增加芡的粘性
  • B:防止芡沉底粘锅
  • C:芡易熟
  • D:节约能源和时间

答 案:B

更多推荐
微信扫码添加老师微信