判断题

1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案：对

4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

单选题

1、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

• A：糖
• B：泡达粉
• C：面肥
• D：干酵母

答 案：A

2、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

3、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

4、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB