判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

4、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

单选题

1、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：B

2、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

3、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

4、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

• A：捣
• B：揉
• C：搋
• D：摔挞

答 案：D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB