判断题
1、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）
答 案：对
解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
2、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）
答 案：错
解 析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
3、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）
答 案：错
解 析：应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。
单选题
1、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
答 案：A
解 析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。
2、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。
答 案：B
解 析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。
答 案：B
解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》成人每日钠、钾适宜摄入量分别为1.5g、2g，钠钾比为3∶4，属高钾低钠推荐模式。我国居民实际钠、钾摄入量每日分别为4g、1.8g，钠钾比为2.2∶1，属典型的低钾高钠饮食模式。
多选题
1、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。
答 案：ABCE
2、初乳具有以下特点（）。
答 案：BCDE
3、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。
答 案：ABCDE
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
答 案：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
2、核黄素缺乏可出现哪些症状?
答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
3、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行？
答 案：评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。
