判断题

1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案：错

5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

单选题

1、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

2、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

3、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

• A：留兰香油
• B：甜橙油
• C：玫瑰油
• D：肉桂油

答 案：D

4、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

• A：主坯太硬
• B：主坯太软
• C：主坯调好后，放置时间太长
• D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

答 案：D

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D