判断题

1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

4、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A

5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A