判断题

1、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案：对

3、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

单选题

1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

2、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

3、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

• A：面肥发酵
• B：化学
• C：物理
• D：纯酵母

答 案：C

4、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD