判断题

1、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()

答 案：错

2、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案：错

3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

单选题

1、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

2、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

• A：隔夜的剩饭菜
• B：腐烂的蔬菜
• C：蒸锅水煮饭
• D：肉制品

答 案：B

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案：700