判断题

1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案：对

2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

答 案：错

3、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

答 案：对

单选题

1、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

• A：1
• B：2
• C：3
• D：5

答 案：B

2、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

3、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：籼米、玉米

答 案：A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大豆
• E：肉皮

答 案：BCD

解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径