判断题

1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

2、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

4、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

单选题

1、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰岛素
• D：胆汁

答 案：B

2、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

• A：人工
• B：各种费用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

3、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

• A：可塑性
• B：柔软性
• C：流散性
• D：弹性

答 案：D

4、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

• A：维生素
• B：脂肪
• C：糖类
• D：水分

答 案：A