判断题

1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

2、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

3、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答 案：错

4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

单选题

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

2、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更软
• B：更好地生成面筋网
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

3、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

• A：海参
• B：虾仁
• C：猪肉
• D：鸡蛋

答 案：A

4、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A：制馅原料
• B：动物原料
• C：植物原料
• D：水产原料

答 案：A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD