判断题

1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案：错

4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

单选题

1、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

• A：方形
• B：圆形
• C：长条形
• D：各种不同形态

答 案：D

2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C

3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

4、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱集体
• B：爱社区
• C：爱人民
• D：爱知识

答 案：C

5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B