判断题

1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

4、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

单选题

1、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

• A：葡萄糖
• B：淀粉
• C：双糖
• D：糊精

答 案：D

3、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

4、水饺、烧卖是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

5、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C