判断题

1、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

答 案：对

4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

单选题

1、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

3、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

4、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

• A：各项耗费
• B：原材料耗费
• C：燃料耗费
• D：水、电、燃料的耗费

答 案：B

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD