判断题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案：错

2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

单选题

1、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

• A：小火微开
• B：中火沸水
• C：微火微开
• D：旺火沸水

答 案：D

2、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

• A：特点
• B：质感
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

4、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

• A：5～10
• B：10～15
• C：15～20
• D：20～25

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE