判断题

1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

2、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案：错

3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案：对

单选题

1、调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

• A：盖上湿布
• B：放入盆中，进冰箱冷冻
• C：放入平盘，进冰箱冷冻
• D：放入盆中畅后

答 案：C

2、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

• A：滋润性和可塑性
• B：滋润性和油性
• C：弹性和可塑性
• D：滋润性和弹性

答 案：D

3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：叠、推

答 案：C

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案：计算机辅助设计