判断题

1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

2、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案：对

单选题

1、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

• A：使用之前，检查密封胶圈
• B：使用之前，检查安全保险装置
• C：使用匹配的限压阀
• D：当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案：D

3、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

多选题

1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD