判断题

1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案：错

4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

单选题

1、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

• A：厚、大的
• B：圆形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

• A：捣
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

• A：碱、水
• B：矾、水
• C：糖、水
• D：碱、糖

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD