判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

单选题

1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

• A：调节口味、改进制品的色泽
• B：增强面团的弹性和筋力
• C：调节发酵面团的发酵速度
• D：以上都是

答 案：D

2、琼脂又称为()。

• A：凉粉、琼胶、冻粉
• B：洋菜、琼胶、冻粉
• C：琼胶、凉粉、冻粉
• D：冻粉、凉粉、洋菜

答 案：B

3、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

• A：春秋
• B：秦汉
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：水油酥

答 案：C

5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：D