判断题

1、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

3、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

4、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：对

单选题

1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

2、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

• A：铁
• B：砷
• C：铅
• D：锌

答 案：B

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF