判断题

1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案：错

4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

单选题

1、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰岛素
• D：胆汁

答 案：B

2、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

• A：水量较少
• B：水量较多
• C：单糖多
• D：单糖少

答 案：A

3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

• A：冷水面坯
• B：温水面坯
• C：热水面坯
• D：水调面坯

答 案：B

5、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A