判断题

1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

3、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

单选题

1、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：碱和盐

答 案：C

3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：D

4、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

• A：B族维生素
• B：A族维生素
• C：脂肪
• D：碳水化合物

答 案：A

5、肉类脂肪含( )较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A