判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

3、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

单选题

1、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

2、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

• A：上馅
• B：成熟
• C：熟制
• D：装盘

答 案：D

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

4、成本可以为企业经营决策提供()。

• A：质量标准
• B：重要数据
• C：技术数据
• D：制品标准

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB